秋といえば、なんといっても「食欲の秋」。
１年の中で食べ物が一番美味しく感じる時季です。
秋には、ごぼうやレンコン、にんじん、春菊、ブロッコリーなど、
多くの野菜が旬を迎えます。
それぞれ、栄養が豊富で健康にもバッチリです。
ごぼう
食物繊維やカリウム、マグネシウム、カルシウムなどを豊富に含みます。
特に、食物繊維には体内の有害物質を吸着して排泄させる作用があり、
がん予防に効果があります。
また、血糖の上昇を抑える働きや腎臓の機能を高める働きを持つイヌリンも豊富です。
レンコン
ビタミンCやビタミンB1、食物繊維、カリウム、ムチンが豊富。
中でも、ぬめり成分であるムチンは、
胃の粘膜を保護して胃炎や胃潰瘍の症状をやわらげます。
調理する時は、レンコンのぬめりを取り過ぎないようにしましょう。
にんじん
β-カロテンやカリウム、鉄分を多く含む食材。
β-カロテンは、がん細胞の原因となる活性化酸素を抑え、
がん予防に効果を持ちます。
また、シミやソバカスを防ぐ効果もあります。
β-カロテンは、にんじんの皮のすぐ内側に多いので皮ごと利用しましょう。
春菊
にんじんと同じくβ-カロテンが多い他、ビタミンB1、ビタミンB2、
カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維なども豊富に含みます。
肉や魚の鍋料理にすると、動物性食品がもつ脂質の働きで、
β-カロテンが体内に吸収されやすくなります。
ブロッコリー
ビタミンCやビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンE、
ビタミンK、β-カロテン、鉄、食物繊維が豊富です。
ビタミンC、ビタミンEには老化防止効果があり、
鉄分とビタミンCには貧血予防と冷え症改善効果があります。
秋に旬を迎える野菜を積極的に食べて、健康的に食欲の秋を満喫しましょう。
久郷直子
