⑩ バクテー（肉骨茶）
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今回は、ちょっとスパイシーな、シンガポール・マレーシアの名物料理「バクテー」です。
本場では、高麗人参を入れるお店と入れないお店があるようですが、ここでは高麗人参を入れたレシピをご紹介します。 -
調理時間約30分
別途：煮込み時間(2時間) -
1,100 kcal
材料と分量【バクテー】（3人分）
豚肉（バックリブ） 300g
大根 200g
バクテーの素 1パック
にんにく 1個
高麗人参 5〜10g※1
オイスターソース 大さじ2
水 1.5L
※1 蜂蜜漬けを使用しました
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本来は香辛料を組み合わせて作りますが、今回は、手軽な「バクテーの素」を使用しました。
お肉はスペアリブ、バックリブや豚バラどれでも大丈夫です。今回はバックリブを使いました。
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豚肉をたっぷりのお湯で下茹でします。
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大根は皮を剥き、食べやすい大きさに切っておきます。
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本場では大根は入れませんが、お肉だけではさみしいので、おでんっぽく入れてみました。具材に、キノコや湯葉、厚揚げ、レタスを使うと、本場のバクテーらしくなります。お好みでどうぞ。
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鍋にお湯を沸かし、バクテーの素、豚肉、大根、にんにく、高麗人参を入れ、弱火で2時間ほど煮ます。
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お好みに合わせて、時間調節してください。
煮たあと、一晩おいて再び火を入れると、骨の周りの肉まで柔らかくなります。
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肉と大根が柔らかくなったら、オイスターソースを入れてひと混ぜ。
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器に盛りつけて、出来上がりです。
『バクテー』って？
バクテーは、英国統治下のマレーシアで生まれたとされる煮込み料理で、今でも、マレーシア、シンガポールを中心に、人気です。
特に、シンガポールには専門店も多く、スープとご飯はおかわり自由のところもあり、手軽にお腹いっぱいになるメニューです。
今回は、手軽な「バクテーの素」で作りましたが、「自分で香辛料を合わせて作りたい。」という方は、
胡椒・生姜・八角・クローブ・シナモン・ナツメグ・フェンネル
を細かく挽いて、布の袋か、お茶パックなどに入れて煮込んでください。
また、自分で香辛料を合わせる場合は、味付けにお醤油を適量加えてください。
香辛料は、ウーシャンフェン（五香粉※）で代用することもできます。
※ウーシャンフェン：山椒・八角・陳皮・クローブ・シナモンを合わせた香辛料。
