鶏ハム（ハーブ＆高麗人参） ｜高麗人参 健康食品 通販市場売上高NO.1【金氏高麗人参】

30 鶏ハム（ハーブ＆高麗人参）

• 

  

  むね肉の皮を剥ぎます。筋や薄皮もできる限り取りましょう。
  さらにむね肉を開き厚みを均一にします。縦方向に肉の厚みの半分ほどまで包丁を入れます。包丁を止めた位置から、包丁を倒し水平方向に切り進め、観音開きに開きます。

  味がしみこみやすく、後の成形が綺麗に仕上がります。

• 

  

  むね肉の両面に砂糖をまぶし、軽く揉み込みます。しっとりと艶が出てきたら、砂糖の粒が溶けるまで置きます。

• 

  

  砂糖の粒が溶けたら塩を両面にまぶし、よく揉み込みます。

• 

  

  塩をある程度揉み込んだら、オレガノ、バジル、ナツメグ、高麗人参粉末を両面にまぶして、さらに揉み込みます。

• 

  

  塩の粒が無くなるまで揉み込んだら、むね肉にローリエを乗せ、ジップロック(R)等の袋に入れて、しっかり空気を抜き密封します。そのまま、冷蔵庫に入れ48時間置きます。

  置いている間に水分が出てきます。

• 

  

  48時間後、冷蔵庫から取り出し、袋から出したむね肉を水でよくすすぎます。

• 

  

  塩抜きをします。ボウルに水と少量の塩を入れ、その中にむね肉を入れます。30分後にむね肉を裏返し、また30分置きます。

  塩抜きはしっかり行いましょう。時間を短縮すると、かなり塩辛い仕上がりになります。

• 

  

  水から取り出し、しっかり水分を取り除きます。キッチンペーパーで肉の切れ目や小さな隙間まで水分が残らないようにふき取ります。

  水分が残っていると、ハムの形が崩れやすくなります。

• 

  

  ラップを使って成形します。巻き寿司を作るようなイメージで、むね肉を巻きましょう。できる限り、肉の重なりの間に空気が残らないように注意します。

• 

  

  ラップの端はねじって縛ります。キャンディのようにねじりあげて、むね肉を圧縮しましょう。捻った端を包むように、さらに上からラップを重ねて、ラップが開かないように固定します。

• 

  

  加熱します。大きな鍋にお湯をたっぷり沸かし、沸騰したらむね肉を入れます。一瞬沸騰が静まりますが、さらに過熱し、再沸騰したところで火を止めます。

  お湯はたっぷり用意しましょう。少ないとお湯が早く冷めてしまい、加熱時間が不足し、肉の中まで火が通りません。

• 

  

  お肉が完全にお湯につかる状態にします。浮いてしまう場合は落し蓋を使いましょう。鍋にふたをした状態で、お湯が冷めるまで置きます。

  お湯が冷めるまで、7時間ほどかかりました。お湯の量や、環境によって置き時間が変わります。あせらずできる限り時間をかけてください。

• 

  

  ほぼ水程度の温度になったら取り出します。肉の成型が崩れないようそっとラップを外します。

• 

  

  食べやすいサイズにカットして完成です。