アサリのボンゴレビアンコ 高麗人参入り
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春が旬のおいしいアサリをたっぷり使ったボンゴレビアンコです。口に入れると高麗人参の風味とアサリの出汁がフワッと広がります。
40分目安
材料と分量【アサリのボンゴレビアンコ 高麗人参入り(1人前)】
アサリ 約200g
リングイネ 100g ※1
オリーブオイル 適量
鷹の爪 1つ
にんにくチューブ 3cm
バター 10g
白ワイン 60ml
高麗人参粉末 小さじ0.5
コショウ 適量
塩 適量
パスタの茹で汁 30ml
パセリ 適量
※1 1.7mmのスパゲッティでもかまいません。
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アサリは砂抜きをしておきます。
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40～50度程度のお湯にアサリを入れると、早く砂を吐き出します。5分程で、お湯を変えながら砂が出なくなるまで様子をみます。15～20分程で砂抜きが完了するはずです。
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砂抜きが終わったら、リングイネを茹でます。通常の茹で時間より1分早くザルに上げておきます。
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フライパンにオリーブオイル、にんにく、種を抜き輪切りにした鷹の爪を入れて、弱火で香りが出るまで炒めます。
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香りが出てきたらアサリとバターを入れて、回し炒めながら馴染ませます。
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バターが馴染んだら、白ワインと高麗人参粉末を入れて強火で軽く炒めた後、蓋をして中火で蒸し焼きにします。
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アサリが開いたら、上げておいたパスタと茹で汁をフライパンに入れ、オリーブオイルを足して炒めます。お好みでコショウと塩で味を調えます。
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お皿に盛り付け、パセリを散して出来上がりです。
